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精肉灌汤包

作者:张小(xiao)生包子(zi)铺    发布时间:2019-10-09 14:13:06 

精肉灌汤包

张小生包子铺-精肉灌汤包


所需食材:面粉500克(ke)、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克、口蘑(mo)酱(jiang)油15克、葱末10克(ke)、姜末15克、精盐8克(ke)、清(qing)油(you)20克(ke)、香油25克、白糖5克、料酒15克、味(wei)精5克、胡椒(jiao)面2克(ke)、花椒水(shui)适量

做法:1、面粉放入(ru)盆(pen)中,加入(ru)酵母和清水调(diao)制成(cheng)软(ruan)硬适当的面团,放在30℃的(de)环境下发酵2小时(shi)成嫩酵面(mian),兑入碱水(shui)揉(rou)匀揉(rou)透(tou)静置待用;

2、猪肉剁(duo)制成(cheng)末,加(jia)入口蘑(mo)酱(jiang)油、精(jing)盐、料酒、白(bai)糖(tang)、花(hua)椒(jiao)水(shui)、姜末、味精(jing)、胡椒(jiao)面搅拌均匀,分数次加(jia)入清水(shui)125克搅拌上劲后放入清油(you)、香(xiang)油(you)、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放(fang)入,调拌均匀即(ji)成馅(xian)心;

3、将饧酵好的面团(tuan)下成15克(ke)/个的剂子(zi),擀(gan)制成圆形(xing)皮子(zi),包(bao)入15克馅心捏(nie)制成18——24个褶的(de)圆形(xing)包子,收口成鲫鱼嘴形(xing)状,放在笼(long)屉(ti)中,上旺火(huo)蒸制610分钟即熟(shu)。


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